お料理教室で、とってもふんわりもっちりしっとりした包子を作りました。

包子と書いて(パオズ)と読みます。

粉から作った生地餡を包みました。

飲茶の1種、まー小さな肉まんって感じですかね。

生地はパンみたいなので、パンよりもふんわり感を出すために強力粉と、薄力粉のミックスで生地は作りました。

レッスンの時に先生から教えてもらった小麦粉のお話で、ちょとびっくりなことを知りました。

薄力粉と、強力粉ってそもそも麦の種類が違うんですねー(^_^;)

強力粉は、粒が大きくて、グルテン(タンパク質)の多いので、粘りも強いのでパン作りなどに適している。
タンパク質の含有量は、11.5%〜13.5%、市販されている強力粉のタンパク質の含有量はだいたい13%位だそうです。

薄力粉は、粒が小さい、グルテンも少なく、粘りも弱いので食感がサクサクしてるので、お菓子作りなどに適しているんですね。
タンパク質の含有量は、7.5%〜8.5% ちなみに我が家にあった薄力粉の含有量は、8%でした。

今までそんなこと全然気にしたことなかったので、お菓子や、パンの風味を考えると、粉類の絶妙な調節で、変わるんだろうなぁと思いました。

近年ホームベーカリーが流行っていて、製菓材料店などでは、食パン用のミックスの粉も色々販売していますが、中国では、餃子粉という名目で販売しているみたいです。

日本でも、お好み焼きの粉って販売しているので、そんな感じなんですかね。

寒いので、大根の煮物を作りました。

ストウブのお鍋で大根をコトコト３０分ほど下ゆでをして、材料をさらにお鍋に投入

本日の具材は、豚バラ肉のブロックと、こんにゃく

味付けは、梅干しと、塩昆布です。

その他に今日は、隠し味で千歳飴を入れてみました。

そしてさらに３０分ほどまたコトコトと煮てみました。

今日の隠し味の千歳飴は、以前朝隈濯朗さんとういう劇団四季出身の方のライブに行った時のお土産で頂いたのですが、何に使ったら良いのかわからずに放置していて、ずっと冷蔵庫の中で眠っていたので、今日やっと出番が来ました。

ちなみに、ライブの日が11月15日で七五三だったのでお土産に千歳飴をいただきました。

でも、飴は苦手なんでどうしようなと思っていたので、検索をかけたら砕いて料理に使うんですね〜

そうか。

というわけで、本日やっと陽の目をみた千歳飴でした。

結構簡単にポッキと割れました。

ちなみに千歳飴は、神田明神が発祥の地と言われいるそうです。

いただいた千歳飴は、神田明神で江戸時代から営業している大国屋さんとういう由緒ありそなお店だからか、今日の煮物は、とってもまろやかな味になりました。